BIOSを確認したところ、私も同じく5.12でした。以下の海外サイト「TechTablets」によると、現在のEZBook 3 Proバージョンは5もしくは6のようです。
バージョン3とそれ以降の大きな相違は、底版とタッチパッドなど物理的な変更のみだと思われます。タッチパッドの改善など、Jumperはユーザーのコメントを反映してのことのようであり、Jumperのユーザー目線での対応はうれしく思います。

https://techtablets.com/2018/02/jumper-ezbook-3-pro-v5-v6-unlocked-bios-power-limits/

なお、私の場合にも、会社のCore i5、もしくはCore i7のHDD機よりもサクサクと動きます。これはHDD対eMMCもしくはSSDとネット環境の要素が大きいのですが。
いづれにしても、EZBook 3 Proはレスポンスもよく、またタイピング感・全体の質感もよく、コスパの高いPCですね。

そうなんです。私が購入したのはEZBook 3 Proのバージョン3なのですが、バージョン4以降は底版を外さずに底版の扉からアクセスできます。また、バージョン3まではタッチパッドの精度・機能ともにイマイチなのですが改善されているようです。